Was ist Dal? Das indische Gericht erklärt

Dal gehört zu den wichtigsten Gerichten Indiens – und ist auch bei uns längst ein Liebling für alle, die wärmendes, einfaches Essen mögen. Hier erfährst du, was hinter dem Namen steckt.

Was ist Dal?

Das Wort „Dal“ (auch Dhal oder Daal) bezeichnet zweierlei: zum einen geschälte und halbierte Hülsenfrüchte wie Linsen, Erbsen oder Bohnen, zum anderen das Gericht, das daraus gekocht wird. Meist ist Dal ein sämiger, würziger Eintopf, der mit Reis oder Fladenbrot gegessen wird.

Woher kommt Dal?

Dal stammt vom indischen Subkontinent. Hülsenfrüchte werden auf dem indischen Subkontinent seit Jahrtausenden angebaut und gegessen; Dal gehört dort bis heute zum Alltag. Verbreitet ist es heute in Indien, Pakistan, Nepal, Bangladesch und Sri Lanka – fast jede Region und jede Familie hat ihre eigene Art, es zuzubereiten.

Welche Hülsenfrüchte werden für Dal verwendet?

Rote Linsen (Masoor Dal)

Zerfallen schnell und machen das Dal besonders cremig – ideal für den Einstieg.

Straucherbsen (Toor Dal)

Gespaltene Straucherbsen sind ein Klassiker in vielen südindischen Gerichten, leicht nussig.

Gespaltene Kichererbsen (Chana Dal)

Bleiben etwas bissfester und schmecken kräftig.

Mungbohnen (Moong Dal)

Mild und gut bekömmlich, oft in leichten Varianten.

Urdbohnen (Urad Dal)

Geschält oder ganz verwendet – ganze schwarze Urdbohnen sind die Grundlage des reichhaltigen Dal Makhani.

Welche Gewürze sind typisch?

Typisch sind Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Knoblauch und Chili, oft auch Senfsaat und Garam Masala. Ein besonderer Kniff ist das „Tadka“: Gewürze werden zum Schluss in heißem Fett angeröstet und über das fertige Dal gegeben – das sorgt für das volle Aroma.

Ist Dal vegetarisch oder vegan?

Dal ist von Natur aus vegetarisch. Vegan wird es, wenn statt Ghee (geklärter Butter) ein Pflanzenöl verwendet wird und keine Sahne hineinkommt. In Südindien und Sri Lanka wird Dal zudem oft mit Kokosmilch gekocht. Durch die Hülsenfrüchte ist Dal außerdem reich an pflanzlichem Eiweiß.

Wie wird Dal zubereitet?

Die Hülsenfrüchte werden gewaschen und mit Wasser oder Brühe weich gekocht. Parallel werden Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürze angebraten und untergerührt. Zum Schluss kommt das Tadka darüber, dazu passen Reis, Naan oder Chapati und frischer Koriander.

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Cremig, wärmend und einfach gemacht – mit roten Linsen, Ingwer und Kokosmilch.

Indisches Rotes Linsen-Dal