Veganes Cajun Red Beans and Rice
Der Montagsklassiker aus Louisiana ganz ohne Fleisch: cremige rote Bohnen mit Paprika, Sellerie und rauchigem Cajun-Gewürz auf fluffigem Reis – herzhaft, wärmend und richtig satt.
Allergene: SellerieAlle Angaben sind eine Orientierungshilfe und ersetzen keine Gewähr – im Zweifel immer die Zutatenliste prüfen.
Zutaten
- 2 Dosen rote Kidneybohnen (je 400 g, abgegossen)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 grüne Paprika, fein gewürfelt
- 2 Selleriestangen, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Cajun-Gewürz
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
- 2 Lorbeerblätter
- 700 ml Gemüsebrühe
- 250 g Langkornreis
- 2 EL Öl
- Frühlingszwiebeln und Petersilie zum Bestreuen
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Reis nach Packungsanleitung kochen und warm halten.
- 2
Zwiebel, Paprika und Sellerie in heißem Öl 5–7 Minuten weich dünsten, dann Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.
- 3
Cajun-Gewürz, Paprikapulver, Thymian und Cayennepfeffer einrühren, Bohnen, Lorbeer und Brühe zugeben und aufkochen.
- 4
25–30 Minuten offen sanft köcheln lassen. Gegen Ende etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken – so wird die Soße schön cremig.
- 5
Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Reis anrichten und mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen – wer mag, gibt einen Spritzer scharfe Soße dazu.
Guten Appetit – und vergiss nicht: Essen schmeckt am besten, wenn man es teilt.