Süßkartoffel-Kokos-Curry

Name: Süßkartoffel-Kokos-Curry
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Süßkartoffeln, gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen (400 g); 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 2 EL rote Currypaste; 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen; 100 g Blattspinat; Saft einer Limette; Salz, Öl

Cremig, leicht scharf und wunderbar wärmend – mit Kichererbsen und Spinat, dazu fluffiger Reis.

Vegetarisch 40 Min. 4 Portionen

Allergene: Krebstiere (in der Currypaste)Alle Angaben sind eine Orientierungshilfe und ersetzen keine Gewähr – im Zweifel immer die Zutatenliste prüfen.

Zutaten

4 Portionen

2 Süßkartoffeln, gewürfelt
1 Dose Kichererbsen (400 g)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 EL rote Currypaste
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
100 g Blattspinat
Saft einer Limette
Salz, Öl

Zubereitung

1
Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Currypaste kurz mitrösten.
2
Süßkartoffeln und Kokosmilch zugeben und 15 Minuten weich köcheln.
3
Kichererbsen und Spinat unterrühren, weitere 5 Minuten garen.
4
Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit Reis servieren.

Guten Appetit – und vergiss nicht: Essen schmeckt am besten, wenn man es teilt.