Ribollita – Toskanische Bauernsuppe
Der toskanische Küchenklassiker: Schwarzkohl, weiße Bohnen, Gemüse und altes Brot werden zu einem dicken, würzigen Eintopf – arm an Zutaten, reich an Geschmack.
Allergene: Gluten, MilchAlle Angaben sind eine Orientierungshilfe und ersetzen keine Gewähr – im Zweifel immer die Zutatenliste prüfen.
Zutaten
- 1 Dose weiße Bohnen (z. B. Cannellini, 400 g)
- 250 g Schwarzkohl (Cavolo Nero), in Streifen
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 3 Möhren, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g altes Landbrot oder Ciabatta, in Stücken
- 1 EL Tomatenmark
- 800 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Olivenöl
- Frischer Rosmarin oder Thymian
- Geriebener Parmesan zum Servieren
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1
Zwiebeln, Möhren und Sellerie in Olivenöl ca. 10 Minuten weich dünsten, dann Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.
- 2
Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen und den Kohl unterrühren. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- 3
Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken (etwas ganze Bohnen übrig lassen) und in den Topf geben.
- 4
Brotstücke unterrühren und alles weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis ein dicker, breiartiger Eintopf entsteht – dabei oft umrühren, damit nichts ansetzt.
- 5
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. In Schüsseln füllen, mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan servieren – am nächsten Tag nochmal aufgewärmt schmeckt Ribollita am besten.
Guten Appetit – und vergiss nicht: Essen schmeckt am besten, wenn man es teilt.