Bagels
Bagel Herkunft und Geschichte
Heute kennt man ihn vor allem aus New York – doch die Wurzeln des Bagels liegen ganz woanders. Eine kleine Reise durch die Geschichte des Kringels.
Was ist ein Bagel?
Ein Bagel ist ein ringförmiges Hefegebäck aus Weizenteig. Das Besondere: Der Teigling wird vor dem Backen kurz in kochendem Wasser gebrüht. Dadurch bekommt der Bagel seine glänzende, feste Kruste und seine dichte, angenehm zähe Krume.
Woher stammt der Bagel?
Die Wurzeln des Bagels liegen in Osteuropa, vermutlich in den jüdischen Gemeinden im Gebiet des heutigen Polen. Schriftliche Aufzeichnungen aus Krakau erwähnen Bagels bereits im Jahr 1610.
Geschichte des Bagels
Über Jahrhunderte war der Bagel in Osteuropa ein alltägliches Gebäck, das auf Märkten und in Bäckereien verkauft wurde. Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts brachten jüdische Einwanderer das Rezept nach Nordamerika – vor allem nach New York und Montreal.
Entwicklung des Bagels
In New York wurden Bagels lange von Hand in kleinen Bäckereien hergestellt. Ab den 1960er Jahren machten Maschinen und Tiefkühlware sie in ganz Amerika bekannt. Belegt mit Frischkäse und Lachs wurde der Bagel zu einem typischen Stück New Yorker Esskultur – und von dort aus eroberte er die Welt, auch Deutschland.
Warum hat ein Bagel ein Loch?
Eine verbreitete Erklärung: Durch das Loch ließen sich Bagels auf Stangen oder Schnüre fädeln und so gut transportieren und verkaufen. Zudem gart der dichte Teig so gleichmäßiger.
Welche Bagel-Varianten gibt es?
Plain
Der klassische Bagel ohne Belag auf der Kruste.
Sesam und Mohn
Mit Körnern bestreut – zwei der beliebtesten Sorten.
Everything Bagel
Mit einer Mischung aus Sesam, Mohn, Zwiebel, Knoblauch und Salz.
Zimt-Rosine
Die süße Variante, gern getoastet mit Butter.
Montreal-Bagel
Kleiner, süßlicher und im Holzofen gebacken.
Bagel oder Brötchen – was ist der Unterschied?
Ein Brötchen kommt direkt in den Ofen und wird luftig und knusprig. Der Bagel wird vorher gebrüht, sein Teig ist fester und enthält weniger Wasser. Das Ergebnis ist kompakter, saftiger und hält auch üppige Beläge gut aus.